🍽️ 1. Garum

Tomates asados con mantequilla de garum y hierbas frescas

Ingredientes (4 personas)

• 8 tomates pera maduros

• 40 g mantequilla a temperatura ambiente

• 1 cda garum

• 1 diente de ajo picado

• Tomillo fresco

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal (muy poca; el garum ya aporta)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Corta los tomates por la mitad y colócalos boca arriba en una bandeja.

3. Mezcla la mantequilla con el garum, el ajo y el tomillo.

4. Unta una pequeña cantidad de esta mezcla sobre cada tomate.

5. Añade un chorrito de aceite y pimienta.

6. Asa 35–40 min hasta que caramelicen.

7. Sirve con pan tostado, pasta o como guarnición de carne blanca o pescado.

Resultado: dulce, salado, profundo. Una forma elegante de mostrar el umami del garum sin dominar.

🍽️ 2. Miso de Cebada (Mugi Miso)

Crema de setas y miso de cebada con crujiente de cebolla

Ingredientes (4 personas)

• 400 g champiñones o mezcla de setas

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 litro caldo vegetal

• 2 cdas miso de cebada

• 100 ml nata o bebida vegetal

• 1 cda mantequilla u aceite

• Sal y pimienta

• Cebolla frita crujiente para decorar

Preparación

1. Saltea la cebolla picada con el ajo hasta dorar.

2. Añade las setas y cocina hasta que pierdan el agua.

3. Agrega el caldo y cocina 10 minutos.

4. Tritura hasta obtener una crema fina.

5. Mezcla la nata y el miso (disuelto en un poco de caldo para que no quede grumoso).

6. Ajusta de sal y pimienta.

7. Sirve caliente con cebolla crujiente por encima.

Resultado: una sopa reconfortante y muy sabrosa, con el umami suave y dulce del miso de cebada.

🍽️ 3. Shio-Koji

Pollo marinado en shio-koji con miel y limón (ultratierno)

Ingredientes (4 personas)

• 600 g contramuslos o pechugas de pollo

• 3 cdas shio-koji

• 1 cda miel

• Zumo de ½ limón

• 1 cda aceite de oliva

• Pimienta negra

• Sésamo y cebollino para decorar

Preparación

1. Mezcla el shio-koji con la miel, el limón y la pimienta.

2. Marina el pollo durante 4–12 horas en la nevera.

3. Dora a fuego medio-alto en sartén o cocina 12–15 min al horno (200 °C).

4. Deja reposar 3 minutos antes de cortar.

5. Sirve con sésamo y cebollino picado.

Resultado: extremadamente jugoso y aromático. El shio-koji actúa como ablandador natural y potencia todo el sabor.

🍽️ 4. Ajo Negro

Pasta fresca con crema de ajo negro, parmesano y nuez moscada

Ingredientes (4 personas)

• 350 g pasta fresca

• 6 dientes de ajo negro

• 200 ml nata

• 40 g parmesano rallado

• 1 cda mantequilla

• 1 pizca nuez moscada

• Pimienta negra

• Sal

• Perejil o albahaca para terminar

Preparación

1. En un cazo, calienta la nata con la mantequilla.

2. Añade los dientes de ajo negro y tritura dentro del cazo hasta obtener una crema homogénea.

3. Agrega el parmesano y la nuez moscada.

4. Cocina la pasta y mezcla con la salsa.

5. Ajusta de sal (poca) y pimienta.

6. Sirve con hierbas frescas.

Resultado: una salsa sedosa, dulce y balsámica, con ese umami oscuro tan característico del ajo negro.

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